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1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
설탕의 농도를 높여 미생물이 자라지 못하게 하는 당장법의 원리를 이용한 저장 식품은?
1
잼
2
젓갈
3
훈제연어
4
오이피클
해설
설탕 농도를 높여 미생물의 증식을 막는 당장법을 이용한 것은 잼이다.
설탕을 50% 이상 넣으면 삼투압이 높아져 미생물에서 수분이 빠져나가 자라지 못하며, 잼은 여기에 과일의 펙틴·산·당이 어우러져 굳는 성질을 함께 이용한다.
- 젓갈은 소금을 많이 넣어 저장하는 염장법을 쓴다.
- 훈제연어는 연기 성분을 이용한 훈연법, 오이피클은 식초로 산도를 낮춘 산저장법을 쓴다.
근거: 식품가공 — 저장 원리에 따른 분류
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