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1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
단체급식소에서 애호박볶음을 만들려고 한다. 1인 정미중량이 60g이고 애호박의 폐기율이 20%일 때, 500인분에 필요한 총 발주량은?
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30kg
2
36kg
3
37.5kg
4
45kg
해설
폐기율 20%인 애호박을 1인 60g씩 500인분 쓰려면 37.5kg을 발주해야 한다.
가식부율 = 100 − 20 = 80%
1인 발주량 = 60 ÷ 80 × 100 = 75g
총 발주량 = 75 × 500 = 37,500g = 37.5kg폐기율을 빼놓고 60g을 그대로 곱하면 30kg, 폐기율만큼 더하기만 하면 36kg이 되어 실제 필요량에 못 미친다.
근거: 급식관리 — 총 발주량 산출식
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