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1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
오징어를 먹은 직후에 귤을 먹으면 귤이 쓰게 느껴진다. 이처럼 앞서 본 맛 때문에 뒤에 오는 맛이 제 맛과 다르게 느껴지는 현상은?
1
대비현상
2
상쇄현상
3
변조현상
4
억제현상
해설
앞서 본 맛 때문에 뒤에 오는 맛이 제 맛과 다르게 느껴지는 것은 변조현상이다.
- 대비현상은 단팥죽에 소금을 조금 넣으면 단맛이 더 강해지듯 주된 맛이 세어지는 것이다.
- 상쇄현상은 김치의 신맛과 짠맛처럼 두 맛이 어우러져 각각이 약해지는 것이고, 억제현상은 커피의 쓴맛이 설탕 때문에 약해지는 것이다.
근거: 식품학 — 미각의 상호작용
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