카페테리아식 자유선택식단을 운영할 때의 특징으로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
카페테리아식 자유선택식단을 운영할 때의 특징으로 옳지 않은 것은?
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차려 놓은 음식 가운데 급식 대상자가 원하는 것을 직접 골라 담는 셀프서비스 방식이다.
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여러 음식을 알맞은 온도로 유지해야 하므로 적온급식설비와 개별 식기가 더 많이 필요하다.
3
음식 가짓수가 많아 조리 작업이 나뉘므로 고정메뉴식보다 노동 생산성이 높아진다.
4
이용자의 기호를 맞추기 쉬운 대신 수요 예측과 식재료 관리가 어렵다.
해설
자유선택식단은 음식 가짓수가 많아 준비와 배식에 손이 더 가므로, 고정메뉴식보다 노동 생산성이 높아진다고 본 설명이 옳지 않다.
카페테리아식은 여러 음식을 차려 놓고 이용자가 직접 골라 담는 셀프서비스 방식이라, 음식을 알맞은 온도로 유지할 적온급식설비와 개별 식기가 더 많이 필요하다.
- 이용자가 직접 골라 담는 셀프서비스라고 본 설명은 옳다.
- 기호를 맞추기 쉬운 대신 수요 예측과 식재료 관리가 어렵다는 설명도 옳다.
근거: 급식관리 — 식단의 유형
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