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1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
콩에는 거의 없다가 콩나물로 자라는 동안 새로 만들어져 크게 늘어나는 영양소는?
1
비타민 A
2
비타민 B<sub>12</sub>
3
비타민 D
4
비타민 C
해설
콩에는 거의 없다가 발아하는 동안 새로 만들어져 크게 늘어나는 것은 비타민 C다.
발아 중에는 저장 성분인 지방이 분해되어 줄고 섬유소가 늘어나며, 대신 비타민 C가 생겨 콩나물은 겨울철 비타민 C 공급원으로 쓰인다.
근거: 식품학 — 발아에 따른 성분 변화
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