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1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
액체 상태의 식물성 기름을 마가린이나 쇼트닝처럼 굳혀 경화유를 만들 때 첨가하는 것은?
1
산소
2
수소
3
질소
4
염소
해설
마가린·쇼트닝 같은 경화유는 액체 기름에 수소를 붙여 만든다.
불포화지방산의 이중결합 자리에 수소가 붙으면 기름이 굳어 고체가 되며, 이 과정에서 이중결합 일부의 모양이 바뀌어 트랜스지방산이 생긴다.
근거: 식품학 — 유지의 경화와 트랜스지방산
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