다음 중 간장의 지미성분은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
다음 중 간장의 지미성분은?
1
포도당(glucose)
2
전분(starch)
3
글루탐산(glutamic acid)
4
아스코리빈산(ascorbic acid)
해설
간장의 감칠맛(지미)을 내는 대표 성분은 콩 단백질이 분해되어 생성되는 글루탐산이다.
포도당은 단맛, 전분은 조직감에 관여하며, 아스코르빈산은 신맛을 내는 비타민 C 계열 성분으로 간장의 지미성분과는 무관하다.
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