곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
1
비타민 B1
2
비타민 B2
3
Niacin
4
비타민 B12
해설
비타민 B12(코발라민)는 동물성 식품에서 얻는 영양소로, 곡류의 강화미·강화분에는 일반적으로 사용되지 않는다.
곡류 강화에는 정백 과정에서 손실되기 쉬운 비타민 B1, B2, 나이아신(Niacin)이 주로 첨가된다.
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