다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
1
시금치 국
2
무생채
3
고사리 무침
4
오이지
해설
가열이나 물에 담그는 과정이 없는 무생채는 비타민C 손실이 가장 적은 조리법이다.
국을 끓이거나 데쳐서 무치는 조리법은 열과 물에 의한 비타민C 파괴가 크고, 오이지도 절임 과정에서 일부 손실이 발생한다.
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