조리작업장의 작업환경 관리로 옳지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
조리작업장의 작업환경 관리로 옳지 않은 것은?
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작업대 위의 조도는 143~161lx 정도가 되도록 한다.
2
작업장의 상대습도는 40~60% 범위로 관리한다.
3
여름철 실내 온도는 20.6~22.8℃ 정도가 알맞다.
4
식재료가 마르지 않도록 실내 습도를 90% 이상으로 높게 유지한다.
해설
습기가 많으면 곰팡이와 세균이 오히려 잘 자라므로, 실내 습도를 90% 이상으로 유지한다는 설명이 옳지 않다.
조리작업장의 상대습도는 40~60%가 알맞고, 작업대 위 조도는 143~161lx, 실내온도는 겨울 18.3~21.1℃·여름 20.6~22.8℃ 정도를 권장한다.
근거: 한식조리 안전관리 — 조리작업장 환경관리 기준
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