우유를 62~65℃에서 30분간 가열하여 살균하는 방법은? | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
우유를 62~65℃에서 30분간 가열하여 살균하는 방법은?
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고온단시간살균법
2
저온장시간살균법
3
초고온순간살균법
4
초음파살균법
해설
62~65℃에서 30분간 가열하는 방식은 저온장시간살균법이다.
같은 우유라도 72~75℃에서 15~20초 처리하면 고온단시간살균법, 130~150℃에서 1~2초 처리하면 초고온순간살균법이라 하며, 온도가 높을수록 처리 시간이 짧아진다.
근거: 식품위생 — 우유의 가열살균법
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