오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질… | [한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
1
칼슘
2
주석
3
철분
4
아연
해설
산성이 강한 과일이나 채소의 통조림을 오래 보관하면 캔 내부의 주석(Sn)이 산에 의해 용출되어 화학성 식중독을 일으킬 수 있다.
칼슘·철분·아연은 통조림관 재질에서 유래하는 대표적 용출 원인물질이 아니며, 주석 도금강판(양철)을 사용한 통조림의 산성 내용물에서 특히 주석 용출이 문제된다.
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