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1[한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
소고기 부위 중 등심에 이어지면서 안심을 감싸고 있어 육질이 연하고 지방이 알맞게 섞여 있으며, 주로 구이나 스테이크로 이용하는 부위는?
1
채끝
2
양지
3
사태
4
설도
해설
등심에 이어지며 안심을 감싸는 허리 부위는 채끝으로, 연하고 지방 분포가 알맞아 구이·스테이크에 알맞다.
운동량이 적은 등심·채끝·안심은 결합조직이 적어 건열조리에 적합하다. 반면 양지(가슴·배 부위)·사태(다리 아래 부위)·설도(뒷다리 부위)는 결합조직이 많고 질겨 국·탕·장조림·편육처럼 오래 끓이는 습열조리에 쓴다.
근거: 조리원리 — 소고기 부위별 특징과 조리법
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