마늘·생강을 다지지 않고 향만 우려내려 할 때처럼, 재료를 얇고 납작하… | [한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
마늘·생강을 다지지 않고 향만 우려내려 할 때처럼, 재료를 얇고 납작하게 저미는 썰기 방법은?
1
채 썰기
2
편 썰기
3
다지기
4
깍둑 썰기
해설
재료를 얇고 납작하게 저미는 것은 편 썰기(얄팍 썰기)로, 마늘·생강의 향을 내거나 삶은 고기·생밤을 모양대로 얇게 썰 때 쓴다.
- 채 썰기는 편으로 썬 것을 다시 가늘고 길게 써는 방법으로 생채·구절판 재료·고명에 쓴다.
- 다지기는 채 썬 것을 잘게 써는 방법으로 양념용 마늘·파에 쓴다.
- 깍둑 썰기는 정육면체로 써는 방법으로 깍두기·조림·찌개 재료에 쓴다.
근거: 한식 조리 준비 — 기본 썰기의 종류와 용도
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