CA저장에 가장 적합한 식품은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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CA저장에 가장 적합한 식품은?
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육류
2
과일류
3
우유
4
생선류
해설
CA(조절대기)저장은 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높인 환경에서 호흡률을 억제하여 신선도를 유지하는 저장 방식이다. 이 방법은 호흡이 활발한 식품, 특히 과일류에 가장 효과적인데, 사과·배·포도 등 과일의 호흡을 크게 억제하여 숙성 지연, 품질 유지 기간 연장이 가능하다. 육류, 생선류, 우유는 단백질 분해, 미생물 번식 억제 측면에서 일반 냉동·냉장이 더 적합하며, CA저장의 이점을 충분히 활용하기 어렵다.
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