냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
1
실온에서 해동한다.
2
40℃의 미지근한 물에 담근다.
3
냉장고에서 해동한다.
4
비닐봉지에 싸서 물속에 담근다.
해설
냉동육류를 해동할 때 영양소 파괴가 가장 적은 방법은 냉장고에서 서서히 해동하는 것이다.
낮은 온도에서 천천히 해동하면 육즙(드립) 손실과 미생물 증식이 최소화되어 영양소 손실도 줄어드는 반면, 실온이나 미지근한 물에 담그는 방법은 온도가 높아 영양소 손실과 세균 증식 위험이 크다.
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