식품의 감별법 중 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품의 감별법 중 틀린 것은?
1
쌀알은 투명하고 앞니로 씹었을 때 강도가 센 것이 좋다.
2
생선은 안구가 돌출되어 있고 비늘이 단단하게 붙어 있는 것이 좋다.
3
닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다.
4
돼지고기의 색이 검붉은 것은 늙은 돼지에서 생산된 고기일 수 있다.
해설
닭고기의 뼈나 관절 부위가 암적색으로 변색되는 것은 냉동·해동 과정에서 나타나는 정상적인 현상일 수 있어, 이를 곧바로 변질로 판정하는 것은 옳지 않다.
투명하고 씹었을 때 강도가 센 쌀알, 안구가 돌출되고 비늘이 단단한 생선, 검붉은 색의 늙은 돼지고기는 각각 신선도·품질을 판단하는 타당한 감별 기준이다.
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