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1[한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사

쌀 100g의 당질 함량은 78g, 고구마 100g의 당질 함량은 30g이다. 쌀 60g 대신 고구마로 같은 양의 당질을 공급하려면 고구마가 약 몇 g 필요한가?

23g

78g

156g

234g

해설

같은 당질을 공급하려면 고구마 156g이 필요하다.
대체 식품량 = 원래 식품량 × (원래 식품의 성분 함량 ÷ 대체 식품의 성분 함량)
 $60 \times \dfrac{78}{30} = 156\,\text{g}$ 
검산: 쌀 60g의 당질 60 × 0.78 = 46.8g, 고구마 156g의 당질 156 × 0.30 = 46.8g으로 일치한다.
근거: 식품과 영양 — 대체 식품량 계산

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