채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
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비타민 A
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비타민 D
3
비타민 C
4
비타민 E
해설
비타민 C는 수용성이고 열과 산소에 약해 채소를 씻고 데치고 자르는 가공 과정에서 가장 쉽게 손실된다.
비타민 A·D·E는 지용성으로 조리수에 녹아 나가지 않아 손실률이 상대적으로 낮다.
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