간장이나 콜라 같은 청량음료에 갈색을 내기 위해 사용하는 식품첨가물 착… | [한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

간장·청량음료의 갈색은 당류를 가열하여 만든 캐러멜색소로 낸다.
캐러멜색소는 설탕·포도당 등을 고온에서 가열해 갈변시킨 천연계 착색료로 간장, 소스, 콜라, 과자류에 널리 쓰인다.
치자황색소는 치자 열매에서 얻는 노란색 색소로 단무지·과자에 쓴다.
클로로필은 녹색 색소로 채소 가공품의 녹색 유지에 쓴다.
식용색소 적색 제40호는 붉은색을 내는 합성 타르색소다.
근거: 식품위생학 — 식품첨가물(착색료)의 종류와 용도