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1[한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사
어느 음식점의 식품 창고를 점검한 결과이다. 위생관리상 반드시 시정해야 할 것은?
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창고 안에 온도계와 습도계를 두고 매일 기록하고 있다.
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창문에 가리개를 달아 직사광선을 막고 환기구를 설치했다.
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선반을 벽에서 띄워 두고 바닥에는 받침대(팔레트)를 깔았다.
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자리가 부족해 세제와 살충제를 식품 선반 아래 칸에 함께 두었다.
해설
세제·살충제 같은 비식품 화학물질은 식품과 분리하여 별도 장소에 보관해야 하므로 식품 선반에 함께 둔 것은 즉시 시정해야 한다.
화학물질이 식품에 스며들거나 오인 사용될 위험이 있어 잠금장치가 있는 별도 보관함에 두고 표시를 명확히 한다. 온습도 기록, 직사광선 차단과 환기, 벽·바닥에서 띄운 적재는 모두 올바른 창고 관리 방법이다.
근거: 식품위생학 — 식품창고 위생관리(식품과 화학물질의 분리 보관)
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