조리기구와 조리 종사자의 손을 소독할 때 사용하기에 가장 알맞은 소독제… | [한식조리기능사 필기] 2026년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

조리기구·식품·손 소독에는 무색·무취·무독성인 역성비누(양성비누)를 쓴다.
역성비누는 세정력은 약하지만 살균력이 강하고 자극이 없어 식품 취급 현장에 알맞다. 다만 보통비누와 섞어 쓰면 살균력이 떨어지므로 보통비누로 씻은 뒤 헹구고 나서 사용한다.
크레졸은 오물·실내·배설물 소독용으로 냄새가 강해 식품에 쓰지 않는다.
생석회는 변소·하수구·쓰레기장 소독용이다.
포르말린은 실내 훈증이나 기물 소독용으로 독성이 강하다.
근거: 식품위생학 — 소독제의 종류와 용도