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1[한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
무에 들어 있어 전분의 소화를 돕는 효소는 ( ㉠ )이고, 장을 자극해 배변을 돕는 식물성 섬유 성분은 ( ㉡ )이다. ㉠과 ㉡에 알맞은 것은?
1
㉠ 디아스타제, ㉡ 리그닌
2
㉠ 리파제, ㉡ 펙틴
3
㉠ 이노신산, ㉡ 셀룰로스
4
㉠ 디아스타제, ㉡ 이노신산
해설
무의 디아스타제가 전분을 분해해 소화를 돕고, 껍질 가까이에 많은 리그닌이 장을 자극해 배변을 좋게 한다.
리파제는 지방을 분해하는 효소이고, 이노신산은 육류·어류의 감칠맛을 내는 정미 성분이어서 섬유 성분이 아니다.
근거: 식품학 — 무의 성분과 작용
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