식품을 냉동 저장하는 동안 일어나는 변화로 보기 어려운 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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식품을 냉동 저장하는 동안 일어나는 변화로 보기 어려운 것은?
1
전분의 호화
2
단백질의 변성
3
지방의 산화
4
승화에 의한 건조와 무게 감소
해설
전분의 호화는 충분한 물과 함께 가열해야 일어나므로 냉동 저장 중에는 생기지 않는다.
냉동 중에는 얼음 결정이 자라면서 단백질이 변성되어 녹일 때 드립이 생기고, 지방은 산화되어 변색과 산패가 나타나며, 포장이 부실하면 표면의 얼음이 승화해 건조와 감량이 일어난다.
근거: 식품저장학 — 동결 저장 중의 품질 변화
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