과일과 채소의 저장 방법으로 쓰이지 않는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

훈연은 육류·어류를 소금에 절인 뒤 연기를 쐬어 저장하는 방법이어서 청과물에는 쓰지 않는다.
청과물 저장은 살아 있는 조직의 호흡을 늦추는 것이 관건이므로, 저온저장과 함께 산소를 낮추고 이산화탄소를 높이는 CA(가스) 저장, 표면에 얇은 막을 입혀 수분 증발과 호흡을 줄이는 피막제 처리, 플라스틱 필름 포장을 쓴다.
근거: 식품저장학 — 청과물의 저장법