훈연에 대한 설명으로 틀린 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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햄, 베이컨, 소시지가 훈연제품이다.
2
훈연 목적은 육제품의 풍미와 외관향상이다.
3
훈연재료는 침엽수인 소나무가 좋다.
4
훈연하면 보존성이 좋아진다.
해설
훈연에는 참나무·벚나무 등 활엽수가 적합하며, 소나무 같은 침엽수는 송진 성분 때문에 부적합하므로 이 설명이 틀렸다.
- 햄·베이컨·소시지는 대표적인 훈연제품이다.
- 훈연은 육제품의 풍미와 외관을 좋게 한다.
- 훈연 성분(페놀류 등)은 살균·항산화 작용으로 보존성을 높인다.
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