육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
목심, 양지, 사태는 건열조리에 적당하다.
2
안심, 등심, 염통, 콩팥은 습열조리에 적당하다.
3
편육은 고기를 냉수에서 끓이기 시작한다.
4
탕류는 고기를 찬물에 넣고 끓이며, 끓기 시작하면 약한 불에서 끓인다.
해설
탕류를 조리할 때는 고기를 찬물에 넣고 끓이기 시작하여 끓어오르면 약한 불로 줄여 은근히 끓이는 방식이 맞다. 이렇게 하면 육수 성분이 서서히 용출되어 맑고 진한 국물을 얻을 수 있다.
- 목심·양지·사태처럼 결합조직이 많은 부위는 오래 끓이는 습열조리에 적합하다.
- 안심·등심처럼 결합조직이 적은 부위는 건열조리에 적합하다.
- 편육은 찬물이 아니라 끓는 물에 고기를 넣어 삶기 시작한다.
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