전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
1
설탕을 첨가한다.
2
식품을 냉장 보관한다.
3
식품의 수분함량을 15% 이하로 한다.
4
유화제를 사용한다.
해설
전분 식품을 냉장 보관하면 오히려 노화(β화)가 촉진되므로 이는 노화 억제 방법으로 적합하지 않다.
설탕 첨가나 유화제 사용, 수분함량을 15% 이하로 낮추는 방법은 전분 분자의 재결합을 억제해 노화를 늦추는 데 효과적이다.
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