가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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장어구이
2
스테이크
3
커피
4
포도주
해설
장어구이·스테이크·커피는 가열 과정에서 마이야르 반응 등으로 특유의 향미 성분이 새롭게 생성되는 식품이다.
포도주는 발효로 향이 만들어지는 식품이어서, 가열 조리에 의해 고유의 냄새 성분이 생성되는 것과는 거리가 멀다.
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