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식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압의 비를 말한다.
2
일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 크다.
3
Aw의 값이 작을수록 미생물의 이용이 쉽지 않다.
4
어패류의 Aw의 0.99~0.98정도이다.
해설
수분활성도(Aw)는 식품이 나타내는 수증기압을 같은 온도의 순수한 물의 수증기압으로 나눈 값으로, 순수한 물의 Aw가 1이므로 일반적인 식품의 Aw 값은 항상 1보다 작다.
따라서 식품의 Aw 값이 1보다 크다는 설명은 틀린 내용이다.
- 수증기압의 비로 정의된다는 설명은 옳다.
- Aw가 작을수록 미생물이 이용할 수 있는 자유수가 줄어 이용이 어려워진다는 설명도 옳다.
- 어패류의 Aw가 0.98~0.99 정도로 높다는 설명도 실측값과 부합한다.
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