조리장 냉장고에 식품을 넣어 둘 때의 방법으로 옳은 것은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사
조리장 냉장고에 식품을 넣어 둘 때의 방법으로 옳은 것은?
1
익히지 않은 육류와 어패류는 조리를 마친 음식보다 아래 칸에 두고 덮어 보관한다
2
조리를 마친 음식은 아래 칸에, 씻지 않은 채소와 생선은 위 칸에 나누어 둔다
3
냉장 보관은 미생물을 죽이므로 오래 두어도 안전하다
4
버터와 식용유는 냄새를 잘 흡수하므로 어패류 바로 옆에 붙여 둔다
해설
익히지 않은 육류·어패류를 아래 칸에 두고 덮어 두어야 녹은 물과 핏물이 조리된 음식에 떨어지는 교차오염을 막을 수 있다.
냉장은 미생물을 죽이는 것이 아니라 증식을 늦출 뿐이므로 보관이 길어지면 변질과 식중독 위험이 커진다. 냄새를 잘 빨아들이는 유지류는 비린내가 강한 어패류와 떨어뜨려 둔다.
근거: 조리장 위생관리 — 냉장고 보관의 교차오염 방지 원칙
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.