알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? | [한식조리기능사 필기] 2026년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
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알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은?
1
아세토인(acetoin), 살모넬라균
2
지방(fat), 장염 비브리오균
3
엔테로톡신(enterotoxin), 포도상구균
4
히스타민(histamine), 모르가니균
해설
알레르기성 식중독은 꽁치 등 붉은살 생선에 다량 함유된 히스티딘이 모르가니균 등의 작용으로 히스타민으로 변하면서 발생한다.
엔테로톡신은 포도상구균 식중독의 원인 독소이고, 아세토인이나 지방은 알레르기성 식중독의 원인 물질이 아니다.
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