제과·제빵 작업장에서 계량·반죽·정형 공정에 요구되는 한계 조도 범위로… | [제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 1회 기출복원 모의고사
제과·제빵 작업장에서 계량·반죽·정형 공정에 요구되는 한계 조도 범위로 가장 적합한 것은?
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30~70lx
2
70~150lx
3
150~300lx
4
300~700lx
해설
계량·반죽·정형 공정의 표준 조도는 200lx이고 한계 범위는 150~300lx이다.
- 30~70lx는 어두운 편이 나은 발효 공정의 한계 조도이다.
- 70~150lx는 굽기·포장과 기계를 이용한 장식 공정에 해당한다.
- 300~700lx는 손으로 하는 장식·마무리처럼 가장 밝아야 하는 작업의 범위이다.
근거: 위생안전관리 — 작업 내용별 조도 기준
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