원재료와 완제품의 보관·유통 관리로 옳지 않은 것은? | [제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
원재료와 완제품의 보관·유통 관리로 옳지 않은 것은?
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창고의 재료는 먼저 들어온 것부터 쓰는 선입선출 원칙을 지킨다.
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원재료와 완제품은 구분해 보관하고 바닥과 벽에서 띄워 쌓는다.
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소비기한은 품질이 가장 좋은 시점을 뜻하므로 날짜가 지나도 상태만 괜찮으면 판매할 수 있다.
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소비기한은 표시된 보관 방법을 지켰을 때 먹어도 안전에 이상이 없는 기한이다.
해설
소비기한은 표시된 보관 방법을 지켰을 때 먹어도 안전에 이상이 없는 기한이므로, 날짜가 지난 제품을 상태만 보고 파는 것은 허용되지 않는다.
품질이 유지되는 기한을 뜻하는 것은 품질유지기한으로, 소비기한과 구분해 표시한다.
보관 중에는 먼저 들어온 재료부터 쓰는 선입선출을 지키고, 원재료와 완제품을 구분해 바닥·벽에서 띄워 쌓아 오염과 습기를 막는다.
근거: 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 제2조제12호
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