다음 중 제빵 제조 공정의 4대 중요 관리항목만을 모두 고른 것은?ㄱ.… | [제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
다음 중 제빵 제조 공정의 4대 중요 관리항목만을 모두 고른 것은?
ㄱ. 시간 관리<br/>ㄴ. 온도 관리<br/>ㄷ. 습도 관리<br/>ㄹ. 원가 관리<br/>ㅁ. 공정 관리
1
ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㄹ
2
ㄱ, ㄴ, ㄷ, ㅁ
3
ㄱ, ㄴ, ㄹ, ㅁ
4
ㄴ, ㄷ, ㄹ, ㅁ
해설
제빵 제조 공정의 4대 중요 관리항목은 시간·온도·습도·공정 관리다.
발효와 굽기가 온도와 습도에 따라 크게 달라지고, 공정마다 정해진 시간을 지켜야 제품이 고르게 나오기 때문이다.
원가 관리는 경영에서 다루는 항목이어서 제조 공정의 4대 관리항목에는 들어가지 않는다.
근거: 제빵이론 — 제조 공정의 4대 중요 관리항목
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.