화학물질에 의한 식중독의 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지

아크릴아마이드는 전분질 식품의 당과 아미노산이 열로 반응해 생기는 물질이라 가열 온도와 시간이 커질수록 오히려 늘어난다.
따라서 굽기 색을 지나치게 진하게 내지 않고 필요 이상 높은 온도를 피하는 것이 생성을 줄이는 방법이다.
카드뮴은 신장 장해와 골연화를, 메틸알코올은 시신경 장해를, 유기수은은 중추신경 장해를 일으키며 각각 이타이이타이병·실명·미나마타병으로 알려져 있다.
근거: 식품위생학 — 화학성 식중독과 조리 중 생성 유해물질