화학물질에 의한 식중독의 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2022년 2회 기출복원 모의고사
화학물질에 의한 식중독의 설명으로 옳지 않은 것은?
1
전분이 많은 반죽을 160℃ 이상에서 굽거나 튀길 때 생기는 아크릴아마이드는 굽는 온도를 높일수록 줄어든다.
2
카드뮴에 만성 중독되면 신장이 상하고 뼈가 물러지는 이타이이타이병이 나타난다.
3
메틸알코올에 중독되면 두통·현기증과 함께 시신경에 염증이 생겨 실명할 수 있다.
4
유기수은에 오염된 어패류를 먹으면 언어장애와 지각 이상을 동반한 미나마타병이 생긴다.
해설
아크릴아마이드는 전분질 식품의 당과 아미노산이 열로 반응해 생기는 물질이라 가열 온도와 시간이 커질수록 오히려 늘어난다.
따라서 굽기 색을 지나치게 진하게 내지 않고 필요 이상 높은 온도를 피하는 것이 생성을 줄이는 방법이다.
카드뮴은 신장 장해와 골연화를, 메틸알코올은 시신경 장해를, 유기수은은 중추신경 장해를 일으키며 각각 이타이이타이병·실명·미나마타병으로 알려져 있다.
근거: 식품위생학 — 화학성 식중독과 조리 중 생성 유해물질
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.