제품의 유통·보관 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2023년 2회 기출복원 모의고사
제품의 유통·보관 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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먼저 들어온 재료를 먼저 쓰는 선입선출을 지켜 오래된 재고가 남지 않게 한다.
2
소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 먹어도 안전에 이상이 없는 기한이다.
3
품질유지기한이 지난 제품은 곧바로 먹을 수 없게 되므로 반드시 폐기해야 한다.
4
창고에서는 재료를 바닥과 벽에서 띄워 쌓고 품목별 자리를 정해 관리한다.
해설
품질유지기한은 정해진 방법으로 보관했을 때 고유의 품질이 유지되는 기한이므로, 그 기한이 지났다고 곧바로 먹을 수 없게 되는 것은 아니다.
- 선입선출을 지켜야 오래된 재고가 창고에 남지 않는다.
- 소비기한은 표시된 보관방법을 지켰을 때 섭취해도 안전에 이상이 없는 기한이다.
- 재료를 바닥과 벽에서 띄워 쌓고 자리를 정해 두면 오염과 혼동을 줄일 수 있다.
근거: 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 제2조제12호
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