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1[제과기능사 필기] 2024년 2회 기출복원 모의고사
유리 기구나 금속 기구를 상자 안에서 뜨거운 공기로 살균하는 방법으로, 160~170℃에서 1~2시간 처리하는 것은?
1
자비소독
2
건열멸균
3
저온살균
4
자외선 소독
해설
뜨거운 공기를 이용해 160~170℃에서 1~2시간 처리하는 방법은 건열멸균이다.
물이 닿으면 안 되는 유리 기구나 금속 기구에 알맞고 아포까지 사멸시킬 수 있다.
- 자비소독은 끓는 물에 기구를 담가 하는 간편한 방법이지만 아포는 죽이지 못한다.
- 저온살균은 우유처럼 열에 약한 식품의 영양과 맛을 지키려고 낮은 온도에서 처리하는 방법이다.
- 자외선 소독은 빛이 닿는 표면에만 효과가 있다.
근거: 식품위생학 — 물리적 소독ㆍ멸균법의 조건
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