제과점에서 원재료와 완제품을 관리한 방법으로 가장 적절한 것은? | [제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사 기출문제 상세 페이지
1[제과기능사 필기] 2025년 2회 기출복원 모의고사
제과점에서 원재료와 완제품을 관리한 방법으로 가장 적절한 것은?
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새로 들어온 밀가루를 선반 앞쪽에 쌓아 먼저 꺼내 쓰도록 했다
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소비기한이 하루 지난 생크림을 끓여 살균한 뒤 충전물로 사용했다
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냉장 진열장의 제품을 품목별로 자리를 정하고 소비기한이 빠른 것을 앞쪽에 두었다
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완제품 상자를 창고 바닥과 벽에 바짝 붙여 쌓아 보관 자리를 넓혔다
해설
품목별 보관 자리를 정하고 소비기한이 빠른 제품을 앞쪽에 두는 것은 선입선출을 지키는 올바른 관리다.
- 새로 들어온 재료를 앞쪽에 쌓으면 먼저 들어온 재료가 뒤에 남아 선입선출이 깨진다.
- 소비기한이 지난 원료는 가열하더라도 제조ㆍ조리에 쓸 수 없고 구분해 보관한 뒤 폐기해야 한다.
- 바닥과 벽에 붙여 쌓으면 습기가 차고 통풍ㆍ청소가 어려워 곰팡이와 해충이 생기기 쉽다.
근거: 식품위생법 시행규칙 별표 17 제7호카목, 식품 등의 표시ㆍ광고에 관한 법률 제2조제12호
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