식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
식품 중에 자연적으로 생성되는 천연 유독성분에 대한설명이 잘못된 것은?
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아몬드, 살구씨, 복숭아씨 등에는 아미그달린이라는 천연의 유독성분이 존재한다.
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천연 유독성분 중에는 사람에게 발암성, 돌연변이, 기형유발성, 알레르기성, 영양장해 및 급성중독을 일으키는 것들이 있다.
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유독성분의 생성량은 동식물체가 생육하는 계절과 환경 등에 따라 영향을 받는다.
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천연의 유독성분들은 모두 열에 불안정하여 100℃로 가열하면 독성이 분해되므로 인체에 무해하다.
해설
천연 유독성분 중에는 열에 안정하여 가열해도 독성이 쉽게 분해되지 않는 것들이 있으므로, 모두 100℃ 가열만으로 무해해진다는 설명은 옳지 않다.
독소의 종류에 따라 내열성이 크게 달라 일률적으로 가열만으로 안전하다고 볼 수 없기 때문이다.
- 아몬드·살구씨·복숭아씨에 아미그달린이라는 유독성분이 들어 있다는 설명은 옳다.
- 천연 유독성분이 발암성, 돌연변이·기형 유발, 알레르기, 영양장해, 급성중독을 일으킬 수 있다는 설명도 옳다.
- 유독성분의 생성량이 생육 계절과 환경에 따라 달라진다는 설명도 옳다.
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