일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는… | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
일명 점착제로서 식품의 점착성을 증가시켜 미각을 증진시키는 효과를 갖는 첨가물은?
1
팽창제
2
호료
3
용제
4
유화제
해설
호료(증점제)는 식품에 점착성과 점도를 더해 미각과 식감을 높이는 첨가물이다.
팽창제는 반죽을 부풀리고, 용제는 향료 등을 녹이며, 유화제는 물과 기름을 균질하게 섞는 용도로 각각 점착성 부여와는 목적이 다르다.
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