식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관… | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
식품오염 미생물의 유래와 경로에 대한 설명이다. 토양미생물의 특징과 관계가 가장 적은 것은?
1
가공 원료의 농후 오염 매개 주역이다.
2
유기물의 분해에 관계한다.
3
토양 자정작용의 주역이다.
4
식품 2차 오염의 주역이다.
해설
토양미생물은 가공원료의 오염 매개, 유기물 분해, 토양 자정작용의 주역으로 작용하는 환경미생물이다.
이는 주로 원재료 단계에서 식품에 섞여 들어오는 오염 경로에 해당한다.
반면 식품의 2차 오염은 가공·유통 과정에서 취급자의 손이나 기구·용기 등을 통해 재오염되는 것을 가리키므로 토양미생물의 특징과는 거리가 멀다.
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