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1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
빵, 과자류 제품 제조에 사용하는 유지의 특성을 설명한 것 중 틀리는 항목은?
1
파운드 케이크와 같이 많은 유지와 액체를 사용하는 제품에는 유화성이 중요하다.
2
페이스트리와 파이 같이 결을 만드는 제품에는 가소성이 중요하다.
3
저장기간이 긴 쿠키나 고온에서 작업하는 튀김류에는 기능성이 중요하다.
4
부드러움을 주기 위하여 빵류에 사용하는 유지는 쇼트닝성이 중요하다.
해설
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