항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완… | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 병용하면 항산화효과가 증대되는 보완제가 아닌 것은?
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비타민 C
2
비타민 E
3
구연산
4
주석산
해설
비타민 E는 지용성 항산화제로서 자체가 항산화 작용을 하므로 보완제가 아니다. 반면 비타민 C, 구연산, 주석산은 항산화제 자체는 아니지만 항산화제와 함께 사용할 때 그 효과를 증대시키는 보조 역할을 한다. 비타민 C는 산화된 항산화제를 환원시켜 재생하고, 구연산과 주석산 같은 유기산은 킬레이트 작용으로 금속 이온을 제거하여 산화 반응을 억제하는 보완 기능을 수행한다.
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