활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준… | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
활성 건조이스트를 수화시킬 때 발효력을 증가시키기 위하여 밀가루에 기준하여 1-3%를 물에 풀어 넣을 수 있는 재료는?
1
설탕
2
소금
3
분유
4
밀가루
해설
활성 건조이스트를 수화시킬 때 설탕을 1-3% 물에 풀어 넣으면 이스트의 발효력을 증가시킬 수 있다. 설탕은 이스트의 주요 에너지원으로 작용하여 발효 활성을 촉진하고 증식을 빠르게 하는 역할을 한다. 소금은 삼투압으로 이스트 활성을 억제하고, 분유와 밀가루는 수화 단계에서 발효력 증진에 직접적인 역할을 하지 않는다.
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