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커스터드 크림에서 계란은 주로 어떤 역할을 하는가?
쇼트닝 작용
결합제
팽창제
저장성
커스터드 크림에서 계란은 주로 결합제 역할을 한다.계란 단백질이 가열되면서 응고되어 크림 속의 우유와 다른 재료들을 하나로 엉기게 붙잡아주므로, 커스터드가 걸쭉하게 굳는 질감을 만드는 데 핵심적인 역할을 한다.
커스터드 크림에서 계란은 주로 결합제 역할을 한다.
계란 단백질이 가열되면서 응고되어 크림 속의 우유와 다른 재료들을 하나로 엉기게 붙잡아주므로, 커스터드가 걸쭉하게 굳는 질감을 만드는 데 핵심적인 역할을 한다.
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