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우유의 성분 중제품의 껍질색을 개선시켜 주는 것은?
수분
유지방
유당
칼슘
우유 성분 중 제품의 껍질색을 진하게 개선해 주는 것은 유당이다.이스트는 유당을 분해하지 못해 반죽 속에 그대로 남기 때문에, 굽는 동안 유당이 갈변 반응을 일으켜 껍질색을 짙게 만드는 데 기여한다.
우유 성분 중 제품의 껍질색을 진하게 개선해 주는 것은 유당이다.
이스트는 유당을 분해하지 못해 반죽 속에 그대로 남기 때문에, 굽는 동안 유당이 갈변 반응을 일으켜 껍질색을 짙게 만드는 데 기여한다.
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