단순 단백질이 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지

알부민·글로불린·글루테린은 아미노산으로만 이루어진 단순단백질이지만, 글리코프로테인(당단백질)은 단백질에 당이 결합한 복합단백질이다.
단순단백질은 가수분해했을 때 아미노산만 나오는 반면, 복합단백질은 단백질 이외의 성분(당류·지질·인산 등)이 결합되어 있어 구분된다.