원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
원가관리 개념에서 식품을 저장하고자 할 때 저장 온도로 부적합한 것은?
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상온식품은 15~20℃에서 저장한다.
2
보냉식품은 10~15℃에서 저장한다.
3
냉장식품은 5℃전후에서 저장한다.
4
냉동식품은 -40℃이하로 저장한다.
해설
일반적인 냉동식품의 저장 기준은 영하 18℃ 이하 정도이며, 영하 40℃ 이하라는 조건은 통상적인 냉동 저장 기준보다 지나치게 낮아 부적합하다.
상온·보냉·냉장식품의 온도대는 각각 15~20℃, 10~15℃, 5℃ 전후로 일반적인 기준과 맞지만, 냉동식품까지 초저온 설비가 필요한 수준으로 못박는 것은 통상적인 저장 관리 기준과 거리가 있다.
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