스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은? | [제빵기능사 필기] 02년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[제빵기능사 필기] 02년 1회차
스펀지법에서 스펀지에 사용하는 일반적인 재료가 아닌 것은?
1
이스트
2
밀가루
3
이스트푸드
4
소금
해설
스펀지법에서 스펀지 반죽에 넣는 재료는 밀가루·물·이스트·이스트푸드이며, 소금은 보통 스펀지가 아니라 본반죽에 넣는다.
소금을 스펀지 단계에 미리 넣으면 삼투압으로 이스트 활성이 억제되어 스펀지의 발효력이 떨어지므로, 발효가 끝난 뒤 이어지는 본반죽 단계로 미룬다.
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